EnEnsaladaa Calidad Gestión Solución con AI Calidad Gestión para empacadores de EnEnsaladaa:

EnEnsaladaa Calidad Gestións durante producción

Vista Solución especificaciones.

EnEnsaladaa Calidad Gestión
Calidad microbiológica de hortalizas abiertas listas para el consumo de EnEnsaladaa: eficacia de la formación en higiene alimentaria de Gestión
Durante los meses de septiembre y octubre de 2001 se llevó a cabo un estudio microbiológico de hortalizas de EnEnsalada preparadas al aire libre, listas para el consumo, procedentes de establecimientos de restauración o comercio minorista, para determinar su calidad microbiológica. El estudio se centró en aquellas hortalizas de Ensaladaa que fueron sin procesar y manipuladas ya sea por el personal o por los clientes en el local donde se tomó la muestra. El examen de las verduras de EnEnsaladaa de las áreas de servicio de alimentos y bares de autoservicio para clientes reveló que la mayoría (97%; 2,862 de 2,950) tenían una Calidad microbiológica satisfactoria o aceptable, el 3% (87) tenían una Calidad microbiológica insatisfactoria debido a los niveles de Escherichia coli en el rango de 10(2) a 10(5) unidades formadoras de colonias por gramo.

A diario EnEnsaladaa   packhouse higiene Lista de Verificación

Una muestra (<1%) tuvo una calidad microbiológica inaceptable debido a la presencia de Listeria monocytogenes en 840 unidades formadoras de colonias por gramo. En ninguna de las muestras examinadas no se detectaron los patógenos E. coli O157, Campylobacter spp. ni salmonellas. El oficial de muestreo consideró que el área de exhibición de la mayoría de las áreas de preparación y servicio de alimentos (95 %) y de los bares de autoservicio de EnEnsalada (98 %) visitados estaba visiblemente limpia. La mayoría de los bares de autoservicio (87%) eran supervisados ​​o inspeccionados periódicamente por el personal durante el horario de apertura, y en la mayoría de los bares de Ensaladaa (92%) se utilizaban utensilios designados para servir, pero sólo en una minoría de las áreas de servicio de alimentos (35%). En la mayoría de los locales (80%) existía un sistema de análisis de peligros y en el 61% estaba documentado. La mayoría (90%) de los gerentes había recibido capacitación en higiene de los alimentos. Se demostró una relación directa entre una mayor confianza en la Gestión del negocio alimentario y la presencia de procedimientos de seguridad alimentaria y la formación de la Gestión en higiene alimentaria.

EnEnsaladaa Calidad control & Gestión

Los gerentes de aseguramiento de la calidad (QA) rutinariamente hacen que los productos y las materias primas sean analizados para detectar bacterias indeseables. Mientras los resultados sean negativos, es fácil sentir que todo está bien en el mundo y que los sistemas de Calidad y Seguridad de la operación están funcionando correctamente. En el mercado de productos listos para comer (RTE) de EnEnsalada, algunos clientes exigen pruebas microbiológicas como parte de la aceptación del lote. Estas demandas de pruebas probablemente estén impulsadas por brotes y retiros del mercado pasados. Estas pruebas se presentan en tres formas básicas: pruebas de materias primas en el campo, pruebas de materias primas en la recepción y pruebas de productos terminados. Este artículo examina los resultados de un programa de aceptación típico de cada sabor, los atributos de un programa de pruebas de aceptación basado en riesgos y, en última instancia, cómo incorporar las pruebas de aceptación en un programa de seguridad basado en riesgos.

EnEnsaladaa  proveedor Calidad Gestión & Gestión

Las discusiones sobre las pruebas de aceptación pueden complicarse fácilmente si se centran en los detalles y la exactitud de los cálculos. Para evitar parcialmente este problema, se ha incluido un estudio de caso simple para ayudar al lector interesado a través de los cálculos como Solución de un solo lote. Este artículo recurrirá a este ejemplo para ilustrar puntos importantes de discusión. Además, como se señaló en la discusión, se tomarán otras decisiones sin explorar todas las alternativas en aras de la brevedad. Estas opciones no cambian las conclusiones de este artículo.

Un protocolo de pruebas analíticas es fundamental para cualquier programa de pruebas de aceptación, incluidos aquellos para examinar la seguridad microbiológica de RTE EnEnsaladaa. En realidad, ningún procedimiento de prueba microbiológica es perfecto. Siempre hay algunos falsos positivos y falsos negativos en las pruebas de presencia versus ausencia que normalmente se utilizan en las pruebas de aceptación. Para simplificar esta discusión, asumiremos que ambas tasas de error son insignificantes.