Fresa Calidad Gestión Solución con AI Calidad Gestión:

Fresa Calidad Gestións durante producción

Vista Solución especificaciones.

Las marcas de Calidad de las fresas están ligadas a su apariencia de Solución (color, tipo, forma, libre de cualquier defecto) y también a la firmeza, sabor, aroma y valor nutricional. Los niveles óptimos de humedad en almacenamiento oscilan entre el 90 y el 95%. Los criterios de maduración se basan en el color de la superficie de la Baya. Al menos 1/2 o 3/4 de la superficie de la Baya debe ser roja o rosada, según el estado de madurez.
El preenfriamiento es un proceso esencial para mantener la Calidad de las fresas. El único caso en el que se permite eludir esta técnica es cuando se consumen dentro de las 24 horas siguientes a la recolección.

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La adaptabilidad de las fresas a la conservación es escasa y sólo se pueden almacenar de 5 a 7 días. Para una conservación más prolongada se debe mantener la temperatura a 0ºC y la humedad relativa entre el 90-95% o incluso superior, tanto en almacenamiento como en transporte. El deterioro es muy rápido una vez sacados de la cámara frigorífica.

Atmósfera controlada con una concentración de dióxido de carbono en torno al 10-15% Reduce el crecimiento de Botrytis cinerea y la tasa de respiración de las fresas, aumentando así su vida postcosecha. La solución de este gas se utiliza en Estados Unidos para el transporte a grandes distancias.

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La humedad relativa durante el transporte debe ser del 90-95% o incluso superior; La temperatura debe rondar los 0 ºC. Durante el transporte, el uso de pequeños embalajes mejora la conservación.
Problemas poscosecha
Los daños fisiológicos no son un problema grave para las fresas, quizás porque se venden muy rápido, debido a su corto periodo de vida. Sin embargo, los daños causados ​​por patógenos representan un problema real. Las enfermedades son la principal causa de pérdidas en las fresas. No se utilizan fungicidas en poscosecha. Por tanto, un enfriamiento rápido a 0ºC evita daños en el fruto. El envío con altos niveles de dióxido de carbono es uno de los mejores métodos para controlarlos. Lo ideal sería mantener las fresas dañadas alejadas de las sanas.

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Los dos tipos de podredumbre más importantes que afectan a las fresas son las producidas por Botrytis cinerea y el hongo Rhyzopus stolonifer. Botrytis cinerea es la enfermedad más importante que afecta a las fresas. Este tipo de podredumbre se conoce como podredumbre gris. Los frutos están recubiertos por un micelio algodonoso y los tejidos se ablandan. Causa muchas pérdidas poscosecha. Este hongo continúa su crecimiento por encima de los 0ºC, aunque es muy lento.

En el caso del segundo tipo de hongo, Rhyzopus stolonifer, sus esporas suelen circular en el aire y se propaga fácilmente. Provoca una pudrición blanda y los tejidos pierden el jugo que gotea de los paquetes. Este hongo no suele crecer a temperaturas inferiores a los 5ºC.